Chefs, académicos y especialistas hicieron un llamado para conservar y preservar la receta tradicional del Chile en Nogada, aunque se puede “tropicalizar” algunos insumos.
Durante el conversatorio y exposición “Chile en Nogada: Historia Culinaria y Tradición” organizado por Secretaría de Turismo, se presentaron diversos puntos de vista sobre la elaboración de esta platillo típico de Puebla.
Coincidieron en el respeto de la receta tradicional, con 200 años de antigüedad, y su elaboración con los productos cosechados en la región de Izta-Popo que comprende los municipios de Calpan y San Nicolás de los Ranchos.
Reconocieron que se pueden suplir algunos productos como el aceite de oliva por un aceite de maíz, por ejemplo, así como innovar en la presentación del Chile en Nogada, pero sin catalogar el platillo como una receta tradicional.
“Creo que se quedaron mucho tiempo sin hacer nada la pandemia y por ahí salieron ideas como la hamburguesa de chile en nogada y es correcto porque puedes jugar con algunos productos, pero no digas que es cocina tradicional. Tengo un término que lo llamo cocina transgeneracional porque va de generación en generación y tiene que con el campo y las tradiciones”.
En el evento estuvieron presentes estudiantes de gastronomía a quienes los expertos pidieron no modificar la receta tradicional y solamente buscar innovar en la manera de presentar el platillo sin llegar a caer en una falta de respeto para la cocina poblana.
