Chefs, académicos y especialistas hicieron un llamado para conservar y preservar la receta tradicional del Chile en Nogada, aunque se puede “tropicalizar” algunos insumos.
Coincidieron en el respeto de la receta tradicional, con 200 años de antigüedad, y su elaboración con los productos cosechados en la región de Izta-Popo que comprende los municipios de Calpan y San Nicolás de los Ranchos.
Reconocieron que se pueden suplir algunos productos como el aceite de oliva por un aceite de maíz, por ejemplo, así como innovar en la presentación del Chile en Nogada, pero sin catalogar el platillo como una receta tradicional.
En el evento estuvieron presentes estudiantes de gastronomía a quienes los expertos pidieron no modificar la receta tradicional y solamente buscar innovar en la manera de presentar el platillo sin llegar a caer en una falta de respeto para la cocina poblana.