Alrededor de 50 restaurantes afiliados a la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios (Aprepsac) servirán en octubre y parte de noviembre el tradicional mole de caderas a un precio de aproximadamente 750 pesos.
El director de Aprepsac, Felipe Mendoza, descartó escasez de ganado caprino procedente de la Mixteca de Puebla y Oaxaca, aunque advirtió que sí se encareció respecto a 2024.
El juego de caderas subió de mil 600 a 2 mil pesos, por lo cual aumentó el precio final al consumidor, explicó Mendoza.
El ganado se acarrea unos seis meses, durante los cuales es alimentado de bisznagas y cactáceas, así como sal, lo que genera su singular sabor.
Además de las caderas se producen platillos como chito, caderas y patitas al mojo de ajo, entre otros, que se acompañan con mezcal de la región.
Foto de Mireya Novo/Agencia Enfoque
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