El tradicional chile en nogada es un platillo que combina sabores salados y dulces, preparado con ingredientes que se cultivan y cosechan en el municipio de San Andrés Calpan, como la nuez de castilla, la manzana panochera, la pera, la granada, el durazno y el chile.
Con más de 20 años de trayectoria, el restaurante “Casa Gloria” ofrece a todos sus comensales este platillo considerado Patrimonio cultural intangible de Puebla por la Organización de la Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).
El restaurante, propiedad de María Gloria Guerrero Blanca y Gregorio Mendoza Bautista, se apuntó el año pasado al concurso del chile en nogada que realizó una radiodifusora y ganó el primer lugar estatal en la categoría “Fondas y restaurantes típicos”.
“Es todo un arte el preparar este platillo”.
María Gloria Guerrero Blanca compartió que hace más de 40 años aprendió a preparar los chiles en nogada, pues cada que se acercaba el 13 de agosto, fecha en que cumplía años su papá, Constancio Guerrero, su mamá, Vita Blanca, organizaba la preparación de este platillo, en la que participaban ella y sus hermanos. Ahora todos los hermanos se dedican a hacer chiles en nogada.
“Mi papá azotaba los nogales y nosotros recogíamos la nuez, durante ocho días la ponía en bolsas y nos las daba para limpiarlas y utilizarlas en la preparación de la nogada, de ahí preparábamos alrededor de 200 o 300 chiles para todos los invitados”.
María Gloria reveló que el secreto del sabor de sus chiles en nogada es prepararlos con amor y familia:
La propietaria de “Casa Gloria” invitó a todo el público a visitar Calpan del 3 al 25 de agosto, durante la tradicional Feria del Chile en Nogada.
Este platillo cuesta entre 250 y 350 pesos en “Casa Gloria».
Fotos de Citlalli Tepale
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