Le Cordon Bleu de la Anáhuac Puebla abrió un importante espacio de diálogo entre sus estudiantes y la destacada chef Daniela Mijares, quien es directora general de Paladar y vicepresidenta Nacional de Enlace Guía Michelín con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) en México, reconocida como una de las voces más influyentes de la gastronomía nacional, Mijares compartió con los universitarios su experiencia sobre el impacto de la Guía Michelin en el país, en el marco de la Cátedra Prima “La experiencia Michelin en México”.
Durante su ponencia, la chef Mijares destacó que en México existen más de 600 mil restaurantes, pero subrayó que solo el 0.4 por ciento de los restaurantes en el mundo ha recibido una distinción Michelin, lo que convierte a esta guía en el referente más prestigioso e influyente de la industria gastronómica a nivel internacional.
“La Guía Michelin no se mide por volumen, sino por calidad. Sus criterios son independientes y estrictamente gastronómicos: calidad de los ingredientes, dominio de la técnica, personalidad del chef, combinación de sabores y constancia”.
Asimismo, recordó que la llegada de la Guía Michelin a México en 2023 representó un hito histórico para la gastronomía nacional, marcando un antes y un después en el reconocimiento y proyección de la cocina mexicana hacia el mundo.
La chef invitó a los futuros profesionales de la gastronomía a aprender, cuidarse y compartir:
“México necesita que los jóvenes hagamos país y hagamos comunidad. Nuestro patrimonio, nuestra tierra y nuestra cocina son nuestra identidad. Cuidemos lo que tenemos, preparémonos y compartamos lo aprendido para que la gastronomía mexicana siga creciendo”.
El evento contó con la presencia de destacados representantes del sector turístico y restaurantero de Puebla, entre ellos Juan José Sánchez, presidente de Canirac Puebla; Luis Javier Cué, presidente del CNET; Juan José Cué, tesorero de Canirac; Alfonso Gómez tesorero CNET; Carlos Aburto, director de Grupo La Encomienda; Eduardo Luna, chef ejecutivo del restaurante Valiente; y Eduardo Valdovinos, director de hotel Grand Fiesta Americana, así como estudiantes y miembros de la comunidad universitaria.
Foto de Anáhuac Puebla
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