Por Leticia Montagner
Sin mucho eco mediático, debido a creciente polarización política en la nación, el pleno de la Cámara de Diputados aprobó el pasado 28 de abril, con 441 votos la Ley Federal de Fomento a la Cocina Mexicana, a fin de impulsar el desarrollo de la gastronomía como sector fundamental para el crecimiento económico y el empleo.
Cabe señalar que esta ley se debe a una legisladora poblana, priista y experimentada, la Diputada Federal Lucero Saldaña Pérez. La nueva legislación busca la aplicación de una Política Nacional de Fomento a la Gastronomía Mexicana, contribuir a una alimentación adecuada, nutritiva, suficiente, de calidad, que coadyuve a la salud y bienestar de la población.
Al mismo tiempo busca promover la productividad de las micro, pequeñas y medianas empresas relacionadas con la gastronomía, incentivar y fortalecer la inversión nacional e implementar mecanismos de colaboración para el acceso a programas económicos, sociales, turísticos y culturales gastronómicos.
En el dictamen, enviado al Senado para efecto constitucional, se especifica que promoverá integralmente nuestra gastronomía como elemento cultural de posicionamiento internacional, plataforma de productos nacionales y activo turístico.
Se entenderá a la cocina mexicana como los componentes culturales, sociales e históricos que constituyen un atractivo turístico y que conllevan factores económicos alrededor de la comida. Contempla los conocimientos y actividades relacionadas con la alimentación, ingredientes, recetas y técnicas de la tradición culinaria y su evolución histórica, así como la cocina contemporánea.
También, prevé los platillos endémicos de México que forman parte de las tradiciones nacionales, expresiones locales y regionales, con elementos de calidad, valor, identidad y arraigo que le proporcionan características propias con presencia y reconocimiento nacional e internacional.
Se crea el Consejo Consultivo de la Cocina Mexicana, cuya finalidad será materializar de manera directa y constante el cumplimiento de los objetivos y ejes estratégicos de la política nacional.
Esta ley es única en el mundo, ha dicho Lucero al recalcar que la comida mexicana ha sorprendido al mundo por suculenta y gran variedad y tiene diez años de ser reconocida a nivel mundial como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Dijo que cada entidad y estado tiene sus particularidades; se trata de conformar un Consejo Consultivo con una visión transversal y fomentar a la cocina mexicana con los elementos, las personas y los instrumentos, y así tener una política nacional en la materia.
Bien por la Diputada, porque si se cumple la ley, beneficiará a productores, consumidores, restauranteros, Pueblos Mágicos, entidades con cocina famosa, como Puebla, Oaxaca y Yucatán.
Periodista. Catedrática de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la BUAP. Pionera en Puebla de noticiarios y programas de radio con perspectiva de género desde 1997.
