Julio César Morales
Para esta temporada de Mole de Caderas los comensales deberán pagar hasta 600 pesos para degustar un plato de este tradicional guiso de la gastronomía de Puebla, señaló la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Olga Méndez Juárez.
Destacó que para esta temporada se tiene proyectado el sacrificio de 10 mil cabezas de ganado caprino provenientes de Tehuacán y Huajuapan de León, Oaxaca así como comercializar en los restaurantes de Puebla poco más de 80 mil platos.
Comentó que en esta ocasión estiman un repunte de alrededor de 5 por ciento en las ventas de los 100 restaurantes que ofrecerán este platillo y el costo por cada plato solamente registrará un ligero ajuste conforme al índice inflacionario.
Señaló que a partir del arranque formal de la temporada el costo que tendrá este platillo tradicional de Puebla oscilará entre los 400 y 600 pesos, dependiendo del lugar en el que se consuma, así como la oferta y la demanda de los comensales.
Expresó que esta temporada de Mole de Caderas tendrá una duración de mes y medio, podría generar una derrama económica superior a los 35 millones de pesos a los restaurantes asociados a la Canirac en Puebla.
Méndez Juárez mencionó que los restauranteros de Puebla arrancarán con esta temporada de Mole de Caderas con una comida en el Centro Mexicano Libanés programada para este 18 de octubre en la que participan 12 restaurantes y tendrán como municipios invitados a Teziutlán y Tehuacán.
Foto: Hilda Ríos
