Entre más de 100 productores de café del estado, la Cooperativa Unidos por Café Huitzi, compuesta por más de mil 800 caficultores de Huitzilan de Serdán, se presentará este 13, 14 y 15 de marzo en la Primera Expo Café Orgullo Puebla, que organiza el gobierno del estado.
La Cooperativa Unidos por Café Huitzi participará en dos modalidades: con la competición de un café de especialidad y con un stand, en el que presentarán los productos que esta cooperativa elabora, como café de grano, derivados y dulces.
De acuerdo con el responsable de la cooperativa, Rubén Aparicio Mendoza, Unidos por Café Huitzi nació en el año 2015 ante la necesidad de los productores de la Sierra Nororiental de buscar mayores oportunidades de comercialización, producción y mayores apoyos, por lo que, a base de gestiones, han logrado mejores plantas de café, así como asesoría técnica especializada, lo que les ha permitido competir en el mercado estatal y nacional.
Aparicio Mendoza explicó que, conforme han pasado los años, la simpatía hacia la Cooperativa de parte de los productores de Huitzilan y municipios vecinos ha crecido y se han ido sumando. Actualmente comercializan café cereza, café pergamino y café oro “y nosotros somos el vínculo que permite a los productores el acceder a mejores precios”.
Asimismo, afirmó que en Puebla existen muchas otras marcas, cooperativas y empresas, pero Café Huitzi siempre ha buscado el mayor beneficio, tanto económico y social, para los productores de Huitzilan, pues, dijo, actualmente “el precio de café está por los suelos, lo que genera que el productor no tenga la capacidad de volver a invertir en sus parcelas y tenga menor producción, entonces, lo que hacemos es contactar a empresas que puedan ofrecer mejores precios y que nuestros productores tengan la capacidad de volver a invertir”.
Explicó que antes al estado no se le reconocía como productor, “se hablaba de Chiapas, de Oaxaca, de Veracruz, pero no de Puebla, fue hasta hace dos años que se posicionó en el tercer lugar, esto dio un giro total en la forma en que se produce y se comercia café en Puebla”.
Por último, invitó a los poblanos a acudir al Centro de Convenciones en la zona de Los Fuertes a la Primera Expo Café Orgullo Puebla este fin de semana, pues es una buena iniciativa porque va a permitir dar a conocer la calidad que existe en el café poblano: “es una gran oportunidad para los productores que se la pasan trabajando día y noche para lograr una buena calidad, este es el mejor momento para asistir y reconocer a las manos que realmente producen buen café en el estado de Puebla”.
Competirán con café de especialidad
En relación con el café con el que participarán en esta Expo Café Orgullo Puebla, presentarán un café de especialidad -llamado así porque la selección es muy estricta y se cuida la planta desde la siembra con métodos especiales para darle mayor calidad hasta que se prepara-, con maceración carbónica de cinco días, 90 horas, aproximadamente.
En este contexto, explicó que para que un café pueda ser reconocido debe tener cuatro elementos: sabor amargo, acidez, dulzor y un toque salado, todo balanceadamente. “Nosotros, al momento de procesarlo, le dimos las condiciones para que tuviera muy buena calidad de taza, por lo que esperamos posicionarnos en los primeros lugares”.
Explicó que competirán con productores de las tres zonas cafetaleras del estado: Sierra Nororiental, Sierra Negra y la Sierra Norte, quienes van a mostrar sus mejores cafés y mediante una catación se pueda definir cuál es el mejor.
Al mostrar el café con el que competirán, que es de tonalidad ámbar, explicó que los mexicanos estamos acostumbrados a que un café es bueno cuando es muy oscuro y es amargo, sin embargo, ese es un prejuicio causado a raíz de que, durante mucho tiempo, “a los mexicanos, los productores nos daban el café que descartaban de la selección, la merma, la sobra, porque lo mejor lo exportaban, por eso estamos acostumbrados a ese café negro, pero lo cierto es que México tiene gran calidad en su café”.
“Necesitamos hacer un cambio en la cultura en nuestro país, a nivel internacional, los asiáticos, europeos, reconocen que un buen café debe de estar balanceado, realmente México tiene posibilidades de tener un mercado selecto de productores de café, por las condiciones naturales del país hay mucha calidad”.
