Sólo 25 marcas poblanas de mezcal están certificadas por el Consejo Regulador del Mezcal (CRM) a pesar del crecimiento que ha tenido la producción y demanda de esta bebida, señaló el presidente de este organismo, Hipócrates Nolasco Cancino.
El presidente del CRM destacó que Puebla, junto con otros siete estados de la República, cuenta con Denominación de Origen Mezcal y en el caso de la entidad son 116 municipios en los que se elaboran esta ancestral bebida.
Nolasco Cancino consideró que ante la creciente demanda de este producto se debe cuidar el cumplimiento de de las normas en producción, envasado, etiquetado y comercialización para mantener los elevados estándares de calidad.
“No importa si el palenque productor es pequeño o grande, lo importante es que haya un horno de cocimiento, tinas de fermentación y alambique para destilar. El producto debe ser artesanal, auténtico sin ningún agregado”.
Nolasco Cancino refirió que en 2019 se produjeron 7.5 millones de litros de mezcal en todo el país y Puebla aportó 250 mil litros, por lo que es el segundo productor a nivel nacional, solo por debajo de Oaxaca que genera el 85 por ciento de mezcal nacional.
Portada y Foto: Mis Mezcales
