Para esta temporada de Mole de Caderas los restauranteros de Puebla esperan comercializar alrededor de 10 mil platillos y una derrama económica de alrededor de 45 millones de pesos. Los precios se mantendrán igual que en 2019.
La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Olga Méndez Juárez señaló que la estimación es que se consuman aproximadamente cinco mil juegos de caderas provenientes de la matanza de chivos en Tehuacán.
Subrayó que los restauranteros serán muy cuidadosos que en la elaboración de este tradicional platillo se utilicen los productos originales para preservar la receta y ofrecer un producto de calidad a los comensales.
“Creo que cada vez son más los restaurantes que estamos pensando, por lo menos los afiliados a Canirac, los que podrán estar ofertando este platillo y nos interesa que sean los ingredientes e insumos originales para poder garantizar el sabor y la calidad de este platillo. El precio va a estar entre 350 y 500 pesos”.
Méndez Juárez refirió que buscarán extender la temporada de Mole de Caderas hasta la primera quincena del mes de diciembre para que los restauranteros puedan obtener mayores ingresos y abonar a la recuperación económica del sector.
