Por Leticia Montagner
En la celebración del Día Internacional de la Hamburguesa, platillo que no tiene que ver nada con Hamburgo, Alemania, que es una delicia para niños y grandes con muy pocos detractores, es además muy importante en la economía mundial ya que el famoso Índice Big Mac es un indicador que se basa en el precio en todo el mundo de una hamburguesa Big Mac y refleja el poder adquisitivo de un país.
Por ejemplo, en enero de este año, el precio promedio más alto de una Big Mac en América Latina fue de 4.8 dólares americanos en Uruguay, mientras en México fue el precio promedio más bajo en la región en 2.68 dólares. Es una forma de medir la economía internacional. Es una práctica y clara referencia sobre el posicionamiento de nuestro país frente a otros, en cuanto al costo de vida y la solvencia de cada población.
El índice Big Mac fue creado por la famosa revista inglesa The Economist desde 1986, este indicador se calcula comparando los precios de una hamburguesa Big Mac en Estados Unidos y una gran cantidad de naciones, porque está disponible en casi todos los países y se fabrica en tamaño, composición y calidad estándares.
Por ejemplo, el precio promedio de una Big Mac en EU en 2018 fue de 5.28 dólares, mientras que en China fue de 3.17 dólares. Las cifras indican que el yuan estaba infravalorado en un 40 %.
Pero, dejemos estas sesudas reflexiones a los economistas. Nadie se pone de acuerdo en el origen de la hamburguesa y hay varias versiones y leyendas. Cada 28 de mayo se celebra su Día y su origen es incierto.
La versión con mayor veracidad se remonta a 1900, donde Louis Lassen, inmigrante danés residente en New Haven, Connecticut, EU, preparó por primera en su restaurante Louis Lunch,un bocadillo con pan, lechuga, jitomate y queso, según lo certifica la Biblioteca del Congreso. El lugar sigue abierto después de 4 generaciones Lassen.
La hamburguesa tiene gran impacto en la cultura pop, sale en el cine, en la televisión y en obras de arte de Andy Warhol. En México aparece en los años 30 de siglo XX, donde restaurantes lujosos lo vendían, como el Hotel Regis, Terraza, Longchamps y Hollywood Steak House. Fue en 1985 cuando abrió el primer restaurante de McDonald’s.
Otros advierten que por su origen incierto, el nombre proviene de Hamburgo, puerto al que llegaban los barcos en el siglo XVII, los cuales llevaron a Alemania el filete tártaro; por lo que esta ciudad comenzó a adoptar y reinventar el platillo.
Otros sostienen que su origen fue con los mongoles, que en el siglo XIII conquistaronbuena parte del mundo. Sus jinetes montaban a caballo todo el día con comida de fácil transportación y colocan la carne molida debajo de la montura. Así nació la carne tártara y en consecuencia la hamburguesa.
En 2017 el chef holandés, Diego Buik, creó la hamburguesa más cara del mundo valorada en 2 mil 300 euros, preparada con carne de vaca japonesa Wagyu, langosta Oosterschelde con infusiones de ginebra Hermit Dutch Coastal, trufas blancas y queso Remeker.
Verdades o mentiras, lo cierto es que en el Día de la Hamburguesa, se antoja una. Incluso las hay sin pan o hasta las llamadas veganas. Buen provecho.
Periodista. Catedrática de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la BUAP. Pionera en Puebla de noticiarios y programas de radio con perspectiva de género desde 1997.
