La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) exhortó a sus socios y a quienes preparan Chiles en Nogada a que respeten la receta tradicional y no distorsionarla en busca de innovar en la elaboración de este platillo.
La presidenta, Olga Méndez Juárez, señaló que con el paso de los años se han ido presentando diferentes propuestas durante la temporada de venta, sin embargo, se debe considerar que es un platillo representativo de Puebla a nivel nacional e internacional.
Manifestó ser respetuosa de quienes buscan innovar a través de la elaboración de chilaquiles de chile en nogada, helado y hamburguesas de este emblemático platillo de la gastronomía poblana.
“Creo que de repente nos ponemos muy creativos pero lo importante es que respetemos el platillo que nos ha dado posicionamiento, historia y un prestigio como poblanos. No puedo prohibir a la gente que quiere hacer innovaciones alternativamente de la Nogada hacer otras cosas como una nieve”.
Méndez Juárez confió que se respetará la receta original para la preparación de los tradicionales Chiles en Nogada y en la medida de lo posible no se presentarán opciones que distorsionen el concepto del platillo ícono de la gastronomía de Puebla.
