La Temporada de Mole de Caderas será un gran impulso para cerrar bien el año, pues se espera un crecimiento en ventas, a pesar de las complicaciones económicas provocadas por la pandemia, aseguró Luis Enrique Sánchez Martínez, propietario de El Burladero.
El restaurantero destacó que el precio del guiso será de aproximadamente 600 pesos, debido al incremento en el costo del juego de caderas y el resto de los productos que se necesitan para su preparación.
“Lo que esperamos es que la gente vuelva a salir y reactivar las ventas. […] Se le incrementa lo menos que se pueda. […] Nuestra proyección es mantener la demanda del año pasado y la meta es incrementar 10 por ciento, es alta, pero confiamos que la alcanzaremos”.
Sánchez Martínez enfatizó que en El Burladero cuentan con una tradición de 49 años y una sazón muy particular en la preparación de un mole de caderas, lo que permite generar la confianza a los comensales, que degustarán verdadera carne de chivo traída de la matanza de Tehuacán.
“Compramos con proveedores que están certificados, es decir, con carne original porque hay otros lugares en donde se ocupa otro tipo de carne para poder preparar este platillo. […] El sabor del chivo es más intenso por la alimentación que lleva durante la crianza”.
El restaurantero subrayó que la temporada de mole de caderas en El Burladero estará vigente hasta el próximo 30 de noviembre en la sucursal de la 7 Sur 2207, en Puebla.
Foto de Mireya Novo / Agencia Enfoque
