El modelo de negocio de la comida rápida está pasando momentos de cambio, el CFO de McDonald’s recientemente compartió algunos datos; la población que consume en establecimientos de comida rápida así como el ticket promedio, ha venido a la baja.
El origen de los establecimientos de comida rápida se remonta a las guerras napoleónicas, los soldados rusos en Francia pedían «Bistró», es decir «rápido», acuñando el concepto gastronómico así llamado.
En la década de los treintas, la marca White Castle llegó a tener más de cien establecimientos en los Estados Unidos, finalmente McDonalds’s y las zonas de fast food en las plazas comerciales consolidaron el modelo.
La propuesta de fast food incluía ser económica, rápida y fácil de transportar para el cliente, las hamburguesas, sándwiches, pizza, comida china, japonesa y pollo son los conceptos más solicitados.
México en la actualidad cuenta con 68 mil establecimientos de alguno de estos tipos de comida rápida, siendo Estado de México y Jalisco los de mayor número de establecimientos.
El modelo de comida rápida enfrenta dos retos importantes en la actualidad:
- Ha dejado de ser económico, el precio promedio de la hamburguesa de queso de McDonald´s incrementó 55% en los últimos tres años y en algunos países ahora es más barato comer en casa.
- Las nuevas generaciones de consumidores buscan opciones más saludables para alimentarse.
Las marcas de comida rápida han decrecido sus ventas en mismas tiendas en este año, Starbucks -3%, Pizza Hut -7% y KFC -2%.
Actualizar los modelos de negocio ante las tendencias y cambios generacionales, así como la política de precios adecuada, es muy importante para permanecer en el mercado a lo largo del tiempo.
Analiza tu mercado, la edad promedio de tu cliente, su frecuencia de compra y ticket promedio para validar la pertinencia de tu modelo de negocio.
