Seguramente usted la ha pedido en restaurantes, la ha saboreado y quizá sea uno de sus platillos favoritos. Me refiero a la famosa ensalada César, originalmente llamada Caesar’s, elaborada con lechuga romana, crotones o trozos de pan tostado, jugo de limón, aceite de oliva, salsa inglesa, ajo, yema de huevo y queso parmesano.
De acuerdo al diario El Mexicano de Tijuana, Baja California, el 4 de julio arrancaron los festejos por el 100 aniversario de la creación de la mundialmente famosa Ensalada César, con una cena de gala en la que se develó una estatua de César Cardini, creador del platillo, en Avenida Revolución, justo frente al Restaurante Caesar´s.
En ese lugar, Juan José Plascencia Huerta, fundador de Grupo Plascencia, indicó que este platillo nació en la ciudad de Tijuana y le ha dado la vuelta al mundo, convirtiéndose en una de las ensaladas más famosas a nivel internacional.
César Cardini, restaurantero y chef de origen italiano, creó la ensalada un 4 de julio de 1924, en su restaurante ubicado en aquel entonces, sobre la Calle 3era, en la Zona Centro.
El acto protocolario contó con la participación del Secretario de Turismo del Estado, Miguel Aguiñiga y el Presidente Municipal Electo de Tijuana, Ismael Burgueño. El toque de la noche lo pusieron los chefs invitados, quienes elaboraron una cena a siete tiempos, con su respectivo maridaje, a cargo de reconocidos sommeliers.
Los festejos para conmemorar el Centenario de la Ensalada Cesar continuaron a lo largo del fin de semana, con la presentación del libro y vino conmemorativos; la gala y el festival del Centenario en la Avenida Revolución, frente al Restaurante Caesar’s.
El Historiador de Tijuana Fernando Escobedo de la Torre y el empresario Armando Avakian Gámez están añadiendo su versión bien investigada a la leyenda con un nuevo libro que se lanzó en el centenario, cuyo autor fue Claudio Poblete. Concluyen que la ensalada original fue creada por César Cardini el 4 de julio de 1924 en Tijuana. Su libro Caesar: La Ensalada más Famosa, está basado en testimonios, archivos históricos y ocho años de investigación. Así las cosas, buen provecho.
Periodista. Catedrática de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la BUAP. Pionera en Puebla de noticiarios y programas de radio con perspectiva de género desde 1997.
