En El Heraldo de Puebla ya hemos hablado de las diferentes presentaciones que la gente hace del chile en nogada, también lo hemos degustado en diferentes restaurantes como Voco Royalty, Casa Parrillera, El Burladero, entre otros; ahora, hablaremos sobre los orígenes de este platillo considerado Patrimonio Cultural Intangible del Estado.
En entrevista con la hermana sor María de Cristo Santos Morales del Monasterio de Santa Catalina de Siena de Puebla de Los Ángeles informó que ya se pusieron lineamientos concretos para que este platillo debe ir capeado y se respete la fruta con la que se prepara.
«Se está buscando que el chile en nogada sea conocido ya como un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, ya tienen los reportes desde las dependencias más importantes y aquí dice qué productos son los que se deben de usar», puntualizó la hermana.
Señaló que cuando ella ingresó al monasterio en el año 1971, había 4 monjas legas o hermanas de velo blanco en el convento, eran hermanas que tenían vocación religiosa pero no tenían poder económico, pues para entrar de monja debían casarse y pagar un dote de 3 mil pesos en oro.
Y ellas se dedicaban totalmente a la cocina, es por ello que se levantaban muy temprano para hacer oración, pues durante el día una hermana en promedio hacía 6 horas de oración, por eso no era tan fácil la rutina de las hermanas legas.
«Ellas son las creadoras de la cocina poblana», enfatizó la hermana sor María de Cristo.
Se le cuestinó a la hermana sobre la fecha precisa de la creación de este platillo, a lo que ella contestó fue que no se tiene la fecha exacta pues como todo va evolucionando y cambiando con el tiempo.
«Que si las Agustinas era un aperitivo, que si era una comida, poco a poco se fue generando todo ese proceso… Nos pasamos las recetas por compañerismo o amistad, todas las monjas en Puebla tenemos una receta pero aquellas hacen una cosa y aquellas otra, y no sé como pero nos ponemos de acuerdo, las Agustinas a la fehca hacen dulces muy sabrosos», compartió.
Fotos: Citlalli Tepale
