Con el objetivo de preservar la cultura y fomentar la economía de Huauchinango, el diputado del Partido Verde Ecologista de México, Miguel Márquez Ríos, propuso al Congreso del Estado reconocer las enchiladas típicas del municipio, también conocidas como la cena típica de Huauchinango, como patrimonio cultural inmaterial del Estado de Puebla.
El legislador señaló que este exhorto busca reconocer el trabajo comunitario, fortalecer a las cocineras tradicionales, impulsar la economía regional y consolidar el turismo gastronómico, garantizando que esta expresión cultural permanezca viva para las futuras generaciones.
“Fueron mujeres huachinenses quienes hace más de 200 años, durante la época dorada de la herrería, levantaron fogones, encendieron comales e instalaron cocinas en los mesones y portales del Jardín de la Reforma. Con el paso del tiempo, las enchiladas de Huauchinango trascendieron su origen cotidiano para convertirse en un símbolo vivo del municipio”.
La identidad del platillo se refleja en los ingredientes criollos que nacen de la tierra serrana, como el tomate verde, chile serrano, queso añejo y tortilla pequeña, los cuales conforman su receta tradicional.
“Cada enchilada que se sirve constituye un acto de memoria y cada plato hondo colmado de salsa representa un homenaje silencioso a mujeres que no figuraron en los libros de historia, pero hicieron posible que esta tradición llegara viva hasta nuestros días”.
Foto de Congreso del Estado
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