Con el objetivo de preservar, difundir y fortalecer una de las tradiciones culinarias más representativas del país, del 23 al 27 de marzo se llevará a cabo la Semana de la Cocina Tlaxcalteca, un encuentro gastronómico que reunirá a restaurantes, cocineros y promotores culturales en distintas sedes del estado.
La iniciativa es impulsada por el Skål International Tlaxcala 749, organismo que agrupa a profesionales del turismo y que busca promover el destino a través de su riqueza gastronómica, cultural y turística, posicionando a Tlaxcala como un referente culinario a nivel nacional.
La celebración cobra especial relevancia ya que desde 2009, cada 27 de marzo, el estado conmemora el Día de la Cocina Tlaxcalteca, fecha en la que el Congreso del Estado declaró a la gastronomía local como Patrimonio Cultural Inmaterial, reconociendo el valor histórico y cultural de sus recetas, ingredientes y técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación.
Durante esta semana, diversos restaurantes del estado presentarán menús especiales inspirados en la cocina tradicional tlaxcalteca, reinterpretando ingredientes ancestrales como el maíz, el pulque, el huitlacoche, los quelites y semillas que forman parte de la identidad culinaria de la región.
Entre los establecimientos participantes se encuentran: Restaurante Magueyana, Mexko, Las Palapas, Cuatro Volcanes, Molino de los Reyes y La Aceituna, quienes ofrecerán experiencias gastronómicas diseñadas para resaltar la diversidad y profundidad de la cocina local.
Como parte del programa, también se realizarán actividades culturales y experiencias gastronómicas, entre ellas un taller de elaboración y degustación del tradicional Pan de Fiesta, producto emblemático de la región que en 2021 fue reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastronómico del Estado para las comunidades de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco.
Este pan, que originalmente se elaboraba con pulque como agente de fermentación natural, ha evolucionado con el paso del tiempo incorporando ingredientes como huevo, leche y mantequilla. Uno de sus elementos distintivos es su envoltura en hoja de zapote blanco, que funciona como conservador natural y aporta un aroma característico.
La experiencia del Pan de Fiesta se realizará en San Juan Totolac, en el taller dirigido por el tahonero Guillermo Torres, se llevará a cabo en: Calle Emilio Sánchez Piedras #14, San Juan Totolac, Tlaxcala, donde podrás llevarte tu pieza de pan casa.
Además, dentro del programa se contempla la participación del chef e investigador gastronómico Irad Santa Cruz, quien ofrecerá la ponencia «Cocina de Tlaxcala» el jueves 26 de marzo a las 17:00 horas, seguida de una degustación de bocadillos tradicionales dentro de las instalaciones del restaurante La Aceituna.
Restaurantes participantes y menús especiales
Durante estos cinco días, distintos restaurantes del estado ofrecerán propuestas que reinterpretan la tradición desde distintas miradas.
Restaurante Magueyana
Entrada
- Tlatlapas
- Sopa de frijol acompañada con nopalachicles asados y aceite de chile chiltepín
Plato fuerte
- Terrina de chamorro acompañada con mole prieto, tamal de anís y ensalada de quelites
Postre
- Tradicional muégano con helado de pulque curado de mazapán
Mexko
Un menú que celebra el maíz como base de la identidad mexicana:
- Esfera de agua de barranca
- Hoja de epazote + hongos (hummus de hongos y mayonesa de chicatana)
- Sopa del bosque (mix de hongos y hojas rostizadas)
- Barbacoa de short rib en penca de maguey con tortillas
- Pastel de 3 leches de maíz azul y pulque con gelato de frutos rojos
- Incluye cerveza artesanal «Sin maíz no hay país».
Las Palapas
Entrada
• Aguachile negro con huitlacoche
• «Qué Camarón» – Chalupa de camarón con queso, elote y pico de gallo
Plato fuerte
• Filete empapelado con chile de milpa, elote y epazote
• Filete en salsa de elote (crema de elote y chile de milpa)
Postre
• Pan de Fiesta con helado
Bebida
• Agua de barranca
Molino de los Reyes
Entrada
- Taco de quelites acompañado de flor de calabaza, verdolagas y cherries
- Tlatlapas
- Sopa prehispánica de frijol tostados con nopales, bolitas de masa, quelites y verdolagas
Plato Fuerte
- Mole hecho en casa con guajolote
Postre
- Pan de fiesta con helado
Cuatro Volcanes
Una celebración contemporánea de nuestras raíces – $590 por persona
Entrada
- Flores de calabaza rellenas con queso de cabra artesanal, nuez tostada y hierbas aromáticas, bañadas con salsa de higo.
Cóctel de maridaje – «Acocote»
- Gin infusionado con cardamomo, licor de calabaza, pericón fresco y agua tónica premium.
Plato fuerte
- Huauzontles capeados en pipián tlaxcalteca.
Cóctel de maridaje – «Verdecito»
- Ginebra de montaña con herbolaria silvestre y jarabe artesanal de té limón.
Postre
- Tamalito de chocolate artesanal con helado de la casa.
Digestivo
- Crema artesanal de pixtle.
La Aceituna (Apizaco)
Entradas
- Tortilla de papa con huitlacoche
- Tortilla de papa con requesón
- Indias vestidas
Sopa
- Sopa de Apizaco (verdolagas y juliana de tortilla)
Platos fuertes
- Lasaña de nopal
- Salmón en mole de fiesta
- Medallón de filete en mole negro
- Lomo de cerdo en pipián de venas
Postres
- Muéganos
- Pan de fiesta con helado
La Semana de la Cocina Tlaxcalteca busca también incentivar el turismo gastronómico en el estado, promoviendo que los visitantes prolonguen su estancia para descubrir la riqueza cultural, histórica y culinaria de Tlaxcala, así como sus rutas gastronómicas, talleres y experiencias culinarias.
Con esta iniciativa, el Skål International Tlaxcala 749 reafirma su compromiso con la promoción del destino y con la preservación de un legado gastronómico que forma parte fundamental del patrimonio cultural de México.
