La senadora Liz Sánchez destacó en Tribuna la importancia del dictamen que propone la preservación y revitalización de la cocina tradicional mexicana, al considerarla una de las expresiones más profundas de identidad, historia y cohesión social del país.
Durante su posicionamiento, subrayó que esta reforma permitirá salvaguardar el patrimonio cultural inmaterial de México, fortaleciendo aquellas prácticas, conocimientos y técnicas que han sido transmitidas de generación en generación y que dan sentido de pertenencia a millones de personas.
“La cocina tradicional no solo alimenta, nos define como pueblo. Es memoria, es comunidad y es cultura viva”, expresó.
La legisladora puso especial énfasis en el caso de Puebla, entidad que, dijo, representa de manera emblemática la riqueza gastronómica del país. Destacó que sus sabores, colores y tradiciones, como el mole poblano y los chiles en nogada, son reflejo del mestizaje cultural y del profundo arraigo de las comunidades.
Asimismo, reconoció el papel fundamental de las cocineras tradicionales, quienes son portadoras de conocimientos, técnicas y saberes ancestrales. Señaló que es indispensable visibilizar su labor, fortalecer sus condiciones y asegurar que estos conocimientos continúen transmitiéndose a las nuevas generaciones.
La Senadora señaló que con esta reforma se busca no solo proteger el pasado, sino garantizar el futuro de la cocina tradicional, impulsando su transmisión y promoviendo el uso de ingredientes locales.
Finalmente, reiteró que la cocina tradicional mexicana, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, es un orgullo nacional que debe ser protegido desde la ley.
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