Unos 2 mil establecimientos servirán el Chile en Nogada en el marco de la temporada que arranca hoy y concluye el 16 de septiembre, con 2.45 millones de platillos y una cadena de valor que involucra a más de 220 unidades de producción familiar y más de 70 cocinas tradicionales en 11 diferentes municipios.
Así lo expuso la secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López Malo, en el arranque de la temporada del platillo con una comida celebrada en Calpan, zona donde se producen la mayoría de los ingredientes, incluido el chile poblano, en la llamada Sierra Nevada de Puebla.
Destacó que tanto Calpan, como San Nicolás de los Ranchos, Huejotzingo y otras comunidades de la zona son parte de una ruta gastronómica con las cocineras de fogón, los huertos donde se cultivan las diferentes frutas que integran el platillo, así como casas familiares que hoy se convierten en talleres tradicionales en cocinas de humo, para que todas las y los visitantes puedan vivir esta experiencia única.
El titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística en la Secretaría de Turismo del Gobierno de México, Miguel Aguiñiga Rodríguez, planteó que de cara a la temporada gastronómica de Chiles en Nogada se trata de que no solamente se quede en un platillo, sino que esto vaya y beneficie a muchísimas familias, no solamente a través de la comida, sino de todas estas cadenas productivas que impulsan el desarrollo de comunidades.
Recordó que Puebla serán en 2026 sede del Tianguis Turístico.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alientos Condimentados (Canirac), Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, ratificó el trabajo con toda la cadena productiva para fortalecer la gastronomía mexicana como un activo estratégico del país, luego que el sector suma más de 750 mil establecimientos, aporta 3.89 por ciento del PIB nacional.
“Es un sector que viene creciendo mucho que viene impulsando mucho y algo también muy importante hoy en día de cada 10 aperturas, 6 son por mujeres que vienen empujando muy fuerte en el sector”.
Mientras, el presidente de la Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, refirió que el platillo es símbolo de identidad, reconocer el trabajo de productores del campo, cocineras tradicionales, chefs, restaurantes, meseros, proveedores y todos quienes con su esfuerzo hacen posible el platillo.
En el arranque de la temporada de Chiles en Nogada, en Calpan, reiteró que el platillo celebra raíces, tradiciones, historia y talento culinario.
