Roberto Quintero
Los restaurantes son un tributo a cada una de las ciudades en donde se encuentren.
Sin duda, uno de los sectores productivos más afectados por la cuarentena, ha sido el sector restaurantero. Los establecimientos han tenido que operar parcialmente y después cerrar sus puertas de manera temporal, hasta que se levante la emergencia sanitaria.
Desgraciadamente 30 mil restauranteros en todo el País han tenido que cerrar para nunca más abrir. El impacto en empleos directos e indirectos será grave, así como el desalentador mensaje a la comunidad, al ver que su restaurante favorito sucumbió por causa del Covid 19.
Por fortuna la gran mayoría podrán continuar operando y todos ellos saldrán fortalecidos.
Como sector nos llevamos varios aprendizajes:
1. Tener un fondo de por lo menos 3 meses de gastos fijos del negocio para posibles contingencias.
2. Mantener líneas de crédito y créditos revolventes siempre disponibles.
3. Contar con un plan de acción en materia laboral y de comunicación, en casos de emergencia.
4. Ser siempre estrictos en las medidas sanitarias en todas las áreas del negocio.
5. Desarrollar competencias digitales y un eficiente servicio a domicilio.
6. La austeridad y el sentido de urgencia como valores permanentes en la empresa.
7. Y el más importante, reconocer que lo material es un simple espejismo.
La fragilidad humana queda de manifiesto en esta crisis sanitaria, la vida es una aventura corta que debemos disfrutar, finalmente nada material nos llevaremos a la tumba.
Los restauranteros festejaremos la reapertura de nuestros establecimientos, abriremos con más entusiasmo que nunca, celebrando la vida y la noble vocación de ser restaurantero.
Todo acontecimiento importante en nuestras vidas, como el inicio de una familia, de una amistad, de un negocio, de un acuerdo de paz o de colaboración, se han dado en la mesa de algún restaurante favorito
Escribo con gran cariño y respeto esta columna para todos los restauranteros que están pasando por momentos complicados, los aromas, colores y sabores de sus cocinas, están por regresar.
Entre más oscura está la noche, más cerca está el amanecer.
