‘Tenemos que apoyar a nuestros productores de la cosecha de la temporada porque sin ellos, no podríamos tener este platillo’, señaló el chef poblano, Fernando Barrales, al destacar que durante la época de preparación y consumo de chile en nogada, hay que utilizar ingredientes cosechados en el estado.
El especialista en cocina mexicana junto con la Secretaría de Desarrollo Rural destacan que durante la temporada del platillo insignia de la gastronomía nacional, hay que usar los frutos criollos que se desarrollan en esta etapa del año por las productoras y productores poblanos, como es la nuez, pera de leche, chile poblano, granada, manzana panochera, entre otros.
En Puebla, en la zona Izta-Popo, se generan durante esta temporada más de 16 mil toneladas en suma de producción de chile poblano, nuez de castilla y granada, elementos fundamentales para esta preparación, más 30 mil toneladas de los principales frutos que acompañan el relleno del platillo barroco.
Foto: Rafael Pacheco
