El Día de Muertos es una festividad que combina el arraigo de las tradiciones ancestrales con la riqueza culinaria. Una característica de los festejos son los sabores únicos que honran a los seres queridos que han partido, parte de las tradiciones del estado y que este año han llegado a través de helados.
Ya es sabido que uno de los elementos culinarios más emblemáticos de esta festividad es el pan de muerto, un tributo a la vida y a la transición entre el mundo de los vivos y el de los muertos, por lo que es una de las ofrendas más preciadas. Se hornea con esmero y se comparte en familia.
Sabores con historia
Este año, la familia Torres, productora de los Helados Artesanales Los Ángeles, ha traído desde Calpan la tradición de los sabores y olores de Día de Muertos en forma de helado de hojaldra, el cempasúchil, la mandarina y la calabaza.
Esta empresa, con una historia de poco más de 35 años, es dirigida ahora por Verónica Huichol Torres, hija de la fundadora, comenzó a compartir en la capital de Puebla sus productos elaborados con mucho orgullo y amor.
La empresa inició con la típica producción nieve de limón, pero actualmente es pionera en ofrecer una diversa variedad de sabores como chile en nogada, chapulines, crema de rajas poblanas, mole, piñón rosa, tejocote, ponche y rosca de reyes.
«Siempre hemos buscado innovar con distintos sabores, nos preocupamos desde el nivel de calidad en nuestros productos, hasta cómo se atiende a locales y turistas para que se sientan acogidos por la festividad de noviembre».
Se interesan en el turista y en generar un impacto cultural sobre la gastronomía local de temporada; incluso promueven el consumo local y proyectos estatales, como el impulso al agave con sabores de higo con mezcal, jamaica con mezcal de gusano de maguey reposado; además, se preocupan por generar empleo en los pueblos cercanos a la cuna de la nuez.
«Promovemos y producimos lo que es puro y sano, lo que es natural. (…) Por ello, buscamos que el Gobierno del Estado enfatice en los proyectos de desarrollo para los productores de Calpan».
Los helados de Día de Muertos de Helados de los Ángeles han recibido una respuesta sumamente positiva, por lo que estos sabores de temporada estarán disponibles hasta diciembre y se presentarán en el evento ‘Camino de Catrinas’, que finalizará el 12 de noviembre.
Los helados se encuentran instalados en el Acuario Michin y tienen servicio de lunes a domingo.
En Puebla, el Día de Muertos se vive también a través de los sentidos. Los sabores se convierten en una manifestación palpable de la devoción a los antepasados y, sea cual sea su formato, forman parte de la celebración.
Fotos: Myriam Loboguerrero y Gobierno Municipal de Calpan
