La historia de la crème brûlée, ese postre de textura sedosa coronado con una costra crujiente de caramelo, ha sido motivo de disputa entre franceses y españoles. Su semejanza con la crema catalana que incluye maicena y azúcar blanca, ha llevado a muchos a pensar que esta última es su antecesora.
Documentada ya en recetarios del siglo XIV, la crema catalana podría haber inspirado al cocinero francés François Massialot, quien sirvió a personajes de la corte de Luis XIV.
Según una de las leyendas, fue durante una comida en la que se recalentó la crema con un hierro al rojo vivo fue cuando nació la característica superficie caramelizada de la crème brûlée.
Massialot publicó su versión en Le Cuisinier Royal et Bourgeois en 1691, donde describe una crema elaborada con yemas de huevo, leche y una pizca de harina y especifica el método para “quemar” la superficie con una pala incandescente, logrando así su famoso acabado dorado.
Massialot (Limoges, 1660 – París, 1733), fue un cocinero francés de diversas cortes de la Francia de finales del siglo XVII y comienzos del siglo XVIII. Escribió diversos libros que fueron utilizados por cocineros posteriores y eruditos sobre la historia de la cocina.
Se dispone de muy poca información sobre la trayectoria de Massialot, pero es un personaje destacado de la historia de la gastronomía debido a su libro que marcó un hito en la cocina francesa. Natural de Limoges, donde habría nacido en 1660, se piensa que no pertenecía a ninguna casa y que se le contrataba para grandes festines de ilustres personajes.
En esas ocasiones, Massialot dirigió las cocinas de Felipe I duque de Orléans, hermano del rey Louis XIV, de Madame, su mujer, la princesa palatina, y del delfín de Francia, Luis de Francia, así como de varios duques y marqueses como el marqués de Louvois y el cardenal d’Estrées.
Su libro consta de dos partes, la primera es una recopilación de menús para todo el año, muchos de ellos apareciendo con la fecha en la que Massaliot los preparó y con los nombres de los comensales; la segunda es un libro de recetas propiamente dicho, ordenadas por primera vez por orden alfabético según el ingrediente principal.
Se dio a conocer por su receta de la crème brûlée considerada como la primera publicada. Introdujo por primera vez el uso del chocolate en recetas de postres cuando hasta entonces solo se conocía como bebida.
Periodista. Catedrática de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la BUAP. Pionera en Puebla de noticiarios y programas de radio con perspectiva de género desde 1997.
