El precio del café se ha encarecido últimamente, así que este es el momento perfecto para aprovecharlo con la mayor economía posible. Un grupo de físicos ha investigado cómo obtener una bebida más intensa utilizando la menor cantidad de café molido al preparar café filtrado de forma manual. Su recomendación es verter el agua desde una altura considerable en un chorro continuo sobre el café molido.
La Asociación Alemana del Café señaló que el café filtrado es la forma más popular de consumo, ya sea preparado con máquina o de manera manual mediante un filtro de porcelana o plástico, revestido con papel especial.
En el llamado café “pour-over”, también conocido como “café de vertido” o “café de goteo manual”, el agua caliente se vierte lenta y circularmente sobre café recién molido colocado en el filtro. Este método, utilizado desde hace mucho tiempo en distintas regiones, ha vuelto a ganar popularidad recientemente.
De acuerdo con la agencia alemana de noticias Deutsche Welle (DW), las jarras de cuello de cisne permiten un vertido preciso desde una altura considerable, lo que mejora la extracción del sabor.
Según explicaron los investigadores en la revista científica Physics of Fluids, lo ideal para el método “pour-over” es un chorro de agua constante y controlado, como el que permiten las teteras de cuello de cisne, diseñadas para alcanzar la altura y el flujo adecuados. El pico de estas teteras recuerda la forma del cuello de un cisne y permite un vertido preciso.
Un chorro de agua fuerte y concentrado genera una especie de “avalancha” en el café molido, que se desplaza mientras el agua se introduce más profundamente, logrando una mezcla más intensa entre el agua y el café, y por tanto una bebida más fuerte.
Si el chorro es muy fino, tiende a romperse en gotas. Eso es lo que debe evitarse, ya que el flujo no logra mezclar el café de forma eficaz, explicó la coautora Margot Young, de la Universidad de Pensilvania.
Además del café molido, el equipo utilizó partículas transparentes iluminadas con láser en un embudo de vidrio para observar y analizar la dinámica de la mezcla. En general, se puede aprender mucha física y química en la cocina, señaló el coautor Arnold Mathijssen, de la Universidad de Pensilvania.
Así las cosas, ya sabe cómo obtener un café con un sabor más intenso.
Leticia Montagner
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Periodista. Catedrática de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la BUAP. Pionera en Puebla de noticiarios y programas de radio con perspectiva de género desde 1997.
