Las ánimas de los difuntos, según la tradición de la fiesta de Día de Muertos, regresan durante el 31 de octubre y el 1 y 2 de noviembre para disfrutar los platillos y flores que sus seres queridos ofrecen.
Para celebrar Todos los Santos y de los Fieles Difuntos, en un sincretismo entre las costumbres españolas e indígenas, lo mejor de la gastronomía mexicana se ofrenda a quienes se adelantaron a la otra vida.
Aquí una recopilación de recetas para un envidiable Altar de Muertos.
TAMAL DE HOJA DE PLÁTANO
Ingredientes:
1 kg de masa de maíz
50 gr chile de mole (chile seco capón)
1.500 Kg de Jitomate
1k de costilla de cerdo
1 50 gr de manteca de cerdo
Hojas de plátano
Sal al gusto
Procedimiento:
-Se poner a hervir el chile de mole y se muele con el tomate.
La carne se sala y se va echando el chile molido
-La masa se licua con agua hasta quedar como un atole
-El tamal se forma de la siguiente manera.
-Las hojas se soasan, se cortan.
-Se colocan en un recipiente hondo para recibir la masa y se van “enredando”
-La vaporera con agua y cama de hojas se pone al fuego
TAMALITOS DULCES
Ingredientes
-Medio kilo de harina de maíz para tamales
-125 gramos de mantequilla
-125 gramos de azúcar
-1 cucharada de polvo para hornear
-Dos rebanadas de piña
-Grana cochinilla
-Hojas de totomoxtle
Procedimiento:
-Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar la harina de maíz con el polvo para hornear y poco a poco la leche
-Mezclar con la piña y la grana cochinilla
-Armar los tamales y acomodar en la vaporera, dejar cocer por una hora y servir.
CHAMPURRADO
Ingredientes
-Una taza de maíz
-Agua
-Un cuarto de taza de pinole
-Una barra de chocolate
-Azúcar
Procedimiento
-Poner a hervir el agua
-Por separado, diluir la masa en agua, agregarla al agua hirviendo
-Diluir el pinole y agregar el chocolate rallado
-Agregar después azúcar si se quiere más dulce
PAN DE MUERTO
Ingredientes:
300 gramos de harina de trigo
100 gramos de mantequilla
25 gramos de manteca de cerdo
75 gramos de azúcar granulada
10 gramos de levadura
6 huevos
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de anís concentrado
Sal
Procedimiento:
-La levadura se disuelve en un poco de agua tibia y se agrega harina
-Ya todo bien amasado se tapa y se deja reposar en un lugar tibio.
-Se cierne la harina con la sal y se coloca en una tabla de amasar
-Se pone en una cacerola engrasada con manteca, se tapa con un lienzo y se deja reposar.
-Luego se vuelve a amasar un poco y se parten los panes
-Se mete al horno a 350 grados hasta que esté cocido el pan.
