La Universidad Anáhuac Puebla, a través de su Escuela de Turismo y Gastronomía, celebró una nueva edición de la Cena Maridaje Le Cordon Bleu Puebla, una experiencia gastronómica en la que estudiantes pusieron en práctica sus conocimientos en un escenario profesional real, demostrando técnica, creatividad y trabajo en equipo.
La velada, inspirada en la influencia gastronómica francesa durante el Porfiriato, reinterpretó el refinamiento culinario de aquella época mediante un menú de siete tiempos, acompañado de maridajes cuidadosamente seleccionados.
Cada platillo fue resultado del trabajo colaborativo de los alumnos, quienes asumieron la responsabilidad de la planeación, producción y ejecución del servicio, bajo la guía de chefs y profesores de la institución.
Más que una cena, el evento representó un ejercicio formativo en el que los estudiantes transformaron investigación, técnica y dedicación en una experiencia profesional, enfrentando los retos de la alta cocina frente a invitados del sector empresarial, gastronómico y académico.
El evento contó con la presencia de autoridades y representantes del sector público y empresarial, entre ellos el rector de la universidad, José Mata Temoltzin; el secretario de Salud del Gobierno de Puebla, Joaquín Espidio Camarillo; el secretario de Salud de Tlaxcala, Rigoberto Zamudio Meneses; el presidente del Consejo Coordinador Empresarial de Puebla, Juan Pablo Cisneros Madrid; y el director de Le Cordon Bleu México, Luis Javier Álvarez Alfeirán.
También asistieron representantes de organismos empresariales como Coparmex, Canacintra, Canirac, Canaco y la Cámara Mexicana de la Industria de la Construcción, así como familias y miembros de la comunidad universitaria.
Durante su mensaje, el rector José Mata Temoltzin destacó el papel de la gastronomía como expresión cultural y elemento fundamental de identidad.
“La gastronomía es parte de la cultura de las naciones y de la historia de las sociedades. Detrás de cada platillo hay identidad, tradición y orgullo por lo que somos”.
Uno de los momentos más significativos de la noche fue el reconocimiento a los estudiantes que concluyen su formación en el programa Le Cordon Bleu, quienes participaron en lo que representó su última cena dentro de esta experiencia académica.
Para cerrar esta etapa formativa, los chefs Bruno Airagnes, Jorge Jalil y Mayra Morato entregaron a los estudiantes sus picos conmemorativos de Le Cordon Bleu, símbolo que reconoce el esfuerzo, disciplina y pasión demostrados durante su preparación.
El chef ejecutivo Bruno Airagnes felicitó a los alumnos por el nivel de compromiso demostrado en la realización del evento.
“Esta cena no es de los chefs, es de los alumnos. Cada plato tuvo un jefe de brigada responsable de su ejecución, y eso refleja el profesionalismo y la dedicación que han puesto en este proyecto”.
El menú incluyó creaciones como ostras coronadas con gel de pepino, consomé de gallina con foie gras, filete de solé en tapete de zucchini, reinterpretación del filete Wellington y baked Alaska con helado de cereza negra, acompañados por maridajes internacionales que enriquecieron la experiencia culinaria.
Foto de Anáhuac Puebla
miop
